Bílý chléb vs hnědý chléb - který z nich je pro vaši rodinu zdravější?
V tomto článku
- Jak se liší bílý a hnědý chléb?
- Nejčastější dotazy
Otázka, jaký druh chleba - bílá nebo hnědá - je zdravější byla vždy předmětem debaty. Lidé vždy věřili, že hnědý chléb je lepší než bílý chléb. Ale je to skutečně pravda?
Jak se liší bílý a hnědý chléb?
Téměř všechny druhy chleba se vyrábějí stejným způsobem s výjimkou lepku a zrn. Vyrábějí se pomocí kvasinek na mouku ze zrna pšenice nebo žita. Tento proces metabolizuje jednoduché cukry přítomné v mouce. Těsto se zvedne, když se uvolní alkohol a oxid uhličitý. Při dalším pečení kvasnice zemře a malé kapky oxidu uhličitého zůstávají pozadu. To dává chleba neuvěřitelnou strukturu.
1. Nutriční rozdíly
Otrupy v pšeničné mouce poskytují hořčík, mangan, vitamíny B a E, železo, zinek, draslík a fosfor. Obsahuje také vlákniny a fytonutrienty, které se obvykle nazývají rostlinné lignany. Tyto fytonutrienty jsou známy tím, že mají ochranný účinek proti srdečním onemocněním a rakovině prsu. Mnoho lidí se domnívá, že kalorie v bílém chlebu a hnědém chlebu jsou stejné.
Většinou se říká, že bílá mouka je obohacena - což znamená, že minerály a vitamíny se přidávají synteticky. FDA také požaduje, aby byl folát, thiamin, železo a niacin ztracený během zpracování chleba přidán zpět do chleba, aby se předešlo výživovým nedostatkům. Zde jsou některé fakty o bílém chlebu a hnědém chlebě.
| Živina | Celozrnný chlébbílý chléb
| Kalorie | 10080
| Vlákno | 3 gramy1 gram
| Protein | 4 gramy2 gramy
| Thiamin | 7%7%
| Niacin | 7%7%
| Folate | 3%8%
| Žehlička | 4%6%
| Hořčík | 6%2%
| Mangan | 30%7%
| Fosfor | 6%3%
| Zinek | 3%1%
2. Vzhled
Každý typ chleba je vyroben z pšeničné mouky. Každé zrno pšeničné mouky je rozděleno do 3 částí: otruby, zárodečné klíčky a endospermu. Velkým středem, který má bílkoviny a škrob, je endosperm. Během klíčení tato oblast klíčí. Má také mnoho minerálů, vitamínů a olejů. Otruby jsou bohaté na vlákninu a několik živin. Pokrývá jak zárodek, tak endosperm.
V bílém chlebě je mouka vysoce zpracována ve srovnání s celozrnným chlebem. Při zpracování je zbaven pouze škrobový bílý endosperm a otruby se zárodečným zrním pšenice jsou odstraněny. Klíčky a otruby jsou neporušené v celé pšeničné mouce, a proto mají více vlákniny a živin než bílá mouka.
3. Klady a zápory bílého a hnědého chleba
Cena a dostupnost
Bílý chléb je ekonomičtější než hnědý chléb, navzdory krokům, které má v procesu zdokonalení. Bílý chléb je dostupný všude a je hromadně vyráběn.
Předvídatelnost
Homogenita je zajištěna v případě bílého chleba. Má také nevýraznou chuť, která poskytuje příjemné prázdné plátno, které je ideální pro sendvičové ingredience.
Chuť
Většina lidí má pocit, že hnědý chléb má lepší chuť, ať už je vyklíčený, kvasnicově kvašený nebo bakteriálně fermentovaný. To je způsobeno přidáním zárodků a otrub.
Textura
Hnědý chléb má více texturní odrůdy, zatímco bílý chléb má žvýkací strukturu. Preference je zcela subjektivní.
Nejčastější dotazy
Níže jsou uvedeny některé nejčastější dotazy týkající se hnědého a bílého chleba:
1. Je hnědý chléb zdravější než bílý?
Ano, hnědý chléb je lepší než bílý chléb. Je to proto, že hnědý chléb má mnoho nutričních výhod. Je velmi bohatá na vlákninu a toto vlákno je během mechanického zušlechťování odstraněno z bílého chleba. Dietní vláknina kontroluje hladinu glukózy v krvi, normalizuje pohyby střev a také pomáhá snižovat hladinu cholesterolu. Může také pomoci při snižování hypertenze, gastrointestinálních poruch, rizika cévní mozkové příhody a obezity. Klíčky a otruby hnědého chleba jsou bohaté na minerály a vitamíny.
Bílý chléb má často syntetické vitamíny, které nemusí být tělem zcela absorbovány. Navíc bílý chléb obsahuje konzervační látky a přidává cukry.
2. Jak se ztrácí váha s bílým chlebem nebo hnědým chlebem?
Lidé jedí buď bílý chléb nebo hnědý chléb pro ztrátu hmotnosti, protože mají stejnou nutriční hodnotu. Bílý chléb se zpracovává více než celý chléb. Díky tomuto zpracování jsou klíčky a otruby odstraněny v bílém chlebu a zbývá pouze bílý endosperm škrobový. To z něj dělá méně výživné. Obsahuje také cukry a kukuřičný sirup s vysokým obsahem fruktózy. Nadměrná spotřeba způsobí problémy s váhou a také vede k dalším degenerativním chorobám, jako jsou kardiovaskulární problémy a cukrovka.
Na druhé straně celozrnná mouka obsahuje více živin, protože klíčky a otruby jsou neporušené. Takže pokud se snažíte zhubnout, můžete si jíst hnědý chléb.
3. Který chléb je vhodný pro stavbu těla - bílá nebo hnědá?
Pro svalové buňky musí správný chléb být dobrým zdrojem sacharidů a živin. Bílý chléb má méně bílkovin než hnědý chléb a bílkovina je velmi důležitá pro růst svalů. Hnědý chléb také obsahuje vysoce složité sacharidy, které jsou také významnou makro-živinou pro kulturisty.
Pokud jste běžným spotřebitelem chleba, měli byste zvážit přechod na nerafinovanou celozrnnou pšenici. Abyste se ujistili, že získáte minimální přísady a maximální výživu, můžete hledat produkt, který má menší množství přísad.
Také si přečtěte: Protein Vegan Zdroje konzumovat ve vaší stravě