Jak si vybrat zdravý jogurt pro svou rodinu
Jogurt je jedna z nejstarších fermentovaných mléčných potravin na světě. Jeho počátky pocházejí z počátku civilizace. Když lidé začali domestikovat zvířata pro produkci mléka, krátká skladovatelnost mléka vyžadovala řešení pro jejich skladování.
Slovo "jogurt" samo o sobě pochází z turečtiny, což znamená něco jako "sušené" nebo "zahuštěné mléko", což je v podstatě co se stane s mlékem při výrobě jogurtu.
Stejně jako mléko je jogurt bohatým zdrojem vápníku a bílkovin. A poskytuje další živiny jako jod, vitamíny D, B2 a B12 a zinek.
Jogurt je ve skutečnosti mnohem výživnější než mléko. Hlavním důvodem je, že fermentační proces usnadňuje trávení, takže živiny mohou být absorbovány do těla snadněji.
Přesto se všemi různými typy, jako jsou řecké a kapalné jogurty a ty, které obsahují ovoce a probiotika, jak víte, který z nich je nejzdravější?
Výroba jogurtu
Jogurt se vyrábí zavedením určitých bakterií do čerstvého mléka - typicky Streptococcus thermophilus a Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus.
Obvykle jsou obě tyto bakterie přítomny v jogurtu a tvoří jogurtovou startérskou kulturu. Jejich synergický vztah je klíčovým faktorem konzistence konečného produktu. Tyto kultury mohou také poskytnout některé přínosy pro zdraví, jako je snížení závažnosti a trvání průjmu.
Bakterie kvasí přirozeně se vyskytující mléčný cukr (laktóza) pro energii a růst. Během tohoto procesu se laktóza stává kyselinou mléčnou. Vývoj kyslosti vede k tomu, že hlavní mléčná bílkovina, kasein, se rozpadá a ztrácí část základní struktury.
Toto částečné rozbití vede k polotuhé, gelovité struktuře, kterou známe jako jogurt. Kyselina mléčná je také zodpovědná za jogurtové kyselé příchutě a pomáhá jí zůstat čerstvější než déle než mléko.
Co dělá jogurt zdravý?
Jogurt je snadněji strávitelný než mléko, protože enzymy podílející se na fermentačním procesu rozkládají látky, jako je laktóza, na menší sloučeniny, které tělo snadno absorbuje a používá. A některé minerály, jako je vápník, fosfor a železo, jsou lépe využívány tělem, když pocházejí z jogurtu.
A protože laktóza je během fermentace rozložena a přeměněna na kyselinu mléčnou, lidé s nesnášenlivostí laktózy mohou konzumovat jogurt bez nežádoucích účinků.
Spotřeba jogurtu je spojena s mnoha zdravotními přínosy, včetně udržování zdravé mikrobiologie (kolonie bakterií ve střevě). Jogurt může krmit dobré bakterie a pomáhat jim bojovat proti choroboplodným mikroorganismům.
Spotřeba jogurtu pomáhá udržovat kostní strukturu a dokonce bylo zjištěno, že snižuje riziko některých rakovin a infekčních onemocnění, protože zvyšuje imunitní odpověď. Jogurt může pomoci snížit symptomy stavů, jako je zácpa, zánětlivé onemocnění střev, infekce bakteriemi, které mohou poškodit žaludeční výstelku (Helicobacter pylori), průjmové nemoci a některé alergické reakce, jako například některé potraviny.
Typy jogurtu
Kravské mléko je nejrozšířenější surovinou pro výrobu jogurtu. Jiné druhy, jako jogurt z ovčího a kozího mléka, jsou k dispozici. Mezi těmito druhy mléka existují malé rozdíly v nutričním složení.
Přestože kravské mléko je obecně atraktivnější (jelikož kozí a ovčí mléko může mít nepříjemný zápach), tyto dvě mohou poskytnout další přínosy pro zdraví. Například kozí mléko je snadněji strávitelné než kravské mléko a je méně pravděpodobné, že způsobí alergickou reakci.
Jiné než mléčné alternativy, jako je sójový a kokosový mléčný jogurt, se stávají stále oblíbenějšími.
Nejčastěji známými druhy jogurtu jsou jogurty, jogurt, jogurty, řecký jogurt, zmrazený jogurt a jogurt na pití.
Jogurty z obyčejných jahod se obvykle vyrábějí z mléčných přísad a fermentují v šálcích nebo vany bez cukru nebo sladidel.
Aromatizovaný jogurt se vyrábí přidáním cukru a ovoce nebo jiných látek určených k aromatizaci do čistého jogurtu. Mléčná směs je často fermentována ve velkých nádržích, ochlazena a následně míchána na smetanou texturu s různými druhy ovoce nebo jiných příchutí. Tyto míchané jogurty jsou také známé jako jogurty ve švýcarském stylu.
Řecký jogurt je silný jogurt. Tradičně se připravuje napínáním vody známou jako syrovátka z obyčejného jogurtu, aby byla tlustší, bohatší a krémová. Obsahuje více bílkovin než běžný jogurt a nemá přidaný cukr.
Mražený jogurt je zmrazené ledové mléko s typickou chutí jogurtů. Chutná více jako zmrzlina s náznakem jogurtu.
Jogurty pro pití jsou připraveny z jogurtové směsi se sníženou hmotností mléka. Přicházejí téměř v každé odrůdě a chuti. Obvykle jsou vodnatější, ale některé husté odrůdy jsou také k dispozici. Kefír a lassi jsou oblíbené druhy jogurtu.
Přidané přísady pro zdravotní účely
Mnoho jogurtů obsahuje přidané přísady. Patří k nim sloučeniny snižující cholesterol (jako je stanol a estery sterolů) a vlákniny určené ke zlepšení stavu střev.
Některé jogurty také přidaly probiotika. Jedná se o živé mikroorganismy, které mohou pomoci vytvořit zdravou střevní mikrobiologii. Nejpoužívanějšími probiotiky jsou kmen acidophilus, známý jako Lactobacillus acidophilus a Bifidobacterium. Mohly by být užitečné u lidí, kteří mají gastrointestinální potíže, jako je syndrom dráždivého střeva (IBS).
Probiotika mohou být účinnější při konzumaci jogurtu než v kapslích nebo jiných nápojích.
Dvě bakterie v jogurtové výchozí kultuře - S. thermophilus a L. delbrueckii ssp. bulgaricus - nejsou přirozenými obyvateli střeva a nemohou přežít v kyselých podmínkách a koncentracích žluči v gastrointestinálním traktu. Takže nedělají moc na to, aby změnili mikroflóru ve vašem střevě. Naopak, probiotika mohou přežít a kolonizovat tenké střevo.
Pravidelný příjem jogurtu, který obsahuje mikrobiální kultury, jako je probiotický acidofil, také zjistil, že potenciálně snižuje riziko koronárních onemocnění srdce tím, že pomáhá snížit vstřebávání cholesterolu.
Který jogurt je pro vás lepší?
Když se plnotučné mléko používá k produkci obyčejných jogurtů, může obsahovat 3, 5-4, 4 gramu tuku na 100g. Jogurt s nízkým obsahem tuku obsahuje méně než 3 g tuku na 100 g a jogurty bez tuku nebo tuku musí obsahovat méně než 0, 15 g tuku na 100 g.
Vysoký obsah tuku a vysoký obsah cukru v jakémkoliv jídle může vést ke zdravotním potížím. Výrobek jogurtu s nízkým obsahem tuku a nízkotučného cukru, jako je například nízkotučný řecký jogurt, by byl ideální, pokud se chcete udržet zdravý.
Jogurtové výrobky obsahující ovoce nebo ořechy mohou poskytnout další výživové a zdravotní výhody, ale mnohé z nich mohou obsahovat také přidaný cukr. Přidávání čerstvého ovoce nebo ořechů do jogurtu je zdravější možností.
Pokud byste chtěli mít probiotické účinky, můžete si vybrat produkt s acidophilus nebo bifidobakterií.
Měli byste zkontrolovat štítek produktu, protože je zákonem požadováno, aby byly seznamy všech ingrediencí, kultur a nutričních informací v obchodních jogurtech. Pokud jde o probiotické jogurty, je vždy lepší vybrat čerstvý produkt než jeden blíž k datu exspirace, protože probiotika při skladování zemře.
Tento článek se původně objevil na rozhovoru.
