Vývar a čerstvá zeleninová polévka

Obsah:

V tomto článku

• Složení
• Metoda
• Nutriční informace

Zapomeňte na zapomenuté plody a bylinky, které se v chladničce dostaly do této rychlé polévky. Připravte vývar v předstihu a použijte tento bohatý, slaný vývar s čerstvou zeleninou pokaždé, abyste zdůraznili polévky, braises nebo dušené maso jako v receptu níže. Můžete použít komerční zeleninové vývary, ale odvádějí přípravek s jejich podivně sladkou nebo kyselou pachutí.

Čas na přípravuČas na vaření30 minut1 hodina 45 minut

Podává

2 lidé

Složení

Pro vývar (pro 12 servírování)

• 1 polévková lžíce (lžíce) olivového oleje
• 1 velká cibule
• 2 stonky celeru, včetně některých listů
• 2 velká mrkev
• 1 hromada zelených cibulí (hřebíček)
• 8 stroužků česneku, mleté
• 8 větví čerstvou petrželkou
• 6 větví čerstvé tymián
• 2 bobkové listy
• 1 lžička soli (čajová lžička)
• 2 litry vody

Pro zeleninovou polévku

• 1 lžička olivového oleje
• 1 cibulí, rozřezaná podélně
• 2 mrkev, drcené
• 4 stroužky česneku, jemně nakrájené
• 4-5 listů celeru
• 1 šálku zelí, jemně řezané podélně
• 4-5 listů fenyklu
• 8-10 chřestových oštěpů
• 1/2 šálku zeleného hrášku
• 1 bobkový list
• 2-3 kousky čerstvého tymiánu
• 4 šálky zeleninového vývaru
• Sůl podle chuti
• 1 lžičku pepře na ochucení

Metoda

Pro zeleninu / vývar

Krok 1

Nakrájejte a nakrájejte zeleninu na 1-palcové kusy. Větší plochu, tím rychleji zelenina získá svou chuť.

Krok 2

Zahřejte olej v hrnci na polévku.

Krok 3

Přidejte cibuli, celer, mrkev, skořici, česnek, tymián, petržel a bobkový list.

Krok 4

Vařte za vysokého tepla po dobu 5 až 10 minut, míchání často.

Krok 5

Přidejte sůl, vodu a nechte vařit.

Krok 6

Osušte a zlikvidujte veškerou pěnu z povrchu.

Krok 7

Nasypejte, odkryté, po dobu 30 minut nebo déle, dokud je zelenina měkká a zásoba je chutná.

Krok 8

Odstraňte z tepla.

Krok 9

Dejte kapalinu přes sítko jemného oka, které je umístěno nad velkou pánev.

Krok 10

Zlikvidujte pevnou zeleninu.

Krok 11

V případě potřeby míchat sůl. Používejte okamžitě.

Krok 12

Pro pozdější použití uchovávejte v hermeticky uzavřeném obalu až 3 dny nebo zmrazte v malých nádobách po dobu až 1 měsíce.

Pro zeleninovou polévku

Krok 13

Ohřev olivového oleje ve velkém kastrolu nad středně vysokým teplem.

Krok 14

Přidejte cibuli, sezamujte se solí a pepřem.

Krok 15

Vařte, až do průsvitnosti, asi 5 minut s občasným mícháním.

Krok 16

Vložte mrkev a česnek, sezékajte sůl a pepř a vařte.

Krok 17

Příležitostně promíchejte, dokud není česnek voňavý, asi 2 minuty.

Krok 18

Přidejte celer a jinou vydatnou zeleninu podle vašeho výběru, jako je zelí a fenykl a bobkový list a tymián.

Krok 19

Opět znovu se solí a pepřem a vařit dalších 5 minut.

Krok 20

Přidejte vývar a jakoukoli rychlejší vaření zeleniny, jako je chřest a hrach.

Krok 21

Nechte polévku do varu.

Krok 22

Snižte teplo na nízkou a jemně hojte, odkryjte, dokud nebude zelenina důkladně vařena, asi 15 až 25 minut.

Krok 23

Chuť a sezónu s dalšími sůlmi a pepřem podle potřeby.

Nutriční informace

50Sodík71 mg1 gDraslík0 mg0 gCelkem sacharidy9 g0 gVláknina2 g0 gCukry0 g0 gProtein3 g0 mgVitamin A0%0%Vitamín C0%0%

Kalorie

Celkový tuk

Nasycený

Polynenasycené

Mononenasycené

Trans

Cholesterol

Vápník

Žehlička

* Procentní denní hodnoty jsou založeny na 2000 kalorií. Vaše denní hodnoty mohou být vyšší nebo nižší v závislosti na vašich kaloriích