Do úst mláďat
Není divu, že Francouzi mají sofistikované chutě: začínají brzy. Podle výzkumu výživy francouzské matky zavádějí své kojence do široké škály zeleniny během jednoho měsíce od odstavení dítěte, ať již připravují kojeneckou výživu nebo kupují ji připravenou - obvykle až šest typů, na rozdíl od Němců, kteří představte je pouze třem, podobně jako anglo kultury.
Před více než stoletím věřila francouzská dětská výživa Bledina průkopníkem kojenecké výživy ve skleněných nádobách a brzy se stala vůdcem Evropy na trhu. Dnes má společnost ve svém sortimentu více než 80 produktů, které jsou určeny kojencům od tří měsíců do 36 měsíců, a to s výběrem vypečené zeleniny, dezertů a receptů z ryb.
Také v nabídce je juniorská verze paella a potu au feu, nemluvě o kuřecí a la basquaise a tuňáka provencale. Webová stránka společnosti obsahuje rady od šéfkuchaře Michelina a matky Heleny Darrozeové (žonglování restaurací v Paříži, Londýně a Moskvě), která navrhuje, aby děti předčasně zaváděly docela dospělé chutě, jako jsou lilek, řepka a švestek, ochucené trochou parmazánu, mrholení oleje nebo bobkový list ".
Byla to jen otázka času, kdy tu byla myšlenka gurmánských kojeneckých potravin. Překvapením je, že přijal koncepci nepatřičného a jemného jídelního kuchaře.
Před třemi lety přišla před Luka Manganová myšlenka, když zaslechl, že se na večírku stěžují, že nemohou koupit dětská jídla bez konzervačních látek. On se obrátil na Heinze a navrhl, aby spolupracovali na dosahu, ale říká, že výrobce potravin ho odmítl. "Takže jsem si myslel, že to udělám sám."
Jakmile začal zkoumat, co je k dispozici na trhu, byl zděšen vysokým množstvím slané a cukrové kojenecké stravy. Spolu s Heathem Molloym, bývalým šéfkuchařem ve společnosti SALT (Manganova restaurace v Sydney Hilton) a jeho manželkou Melanie Gillovou, úzce spolupracoval s vědcem v oblasti jídla, aby vytvořil řadu pokrmů, které je zkoušejí na syna páru Zacha.
Výsledkem je Baby Bites, malá škála hotových jídel připravených pro děti ve věku od 10 měsíců, cena za 3, 95 dolarů za banku o objemu 180 gramů. Zatím existují tři pokrmy z batoľatky, včetně pečeně z jehněčího pečiva, mladší verze paella a kuřecího kastrlíka s perleťovým ječmenem, které připomíná Manganu, jedné ze sedmi dětí, z vaší matky domácí vaření. "Bylo to vždy svěží, vždy sezónní, " říká. Každé nádobí používá čerstvou dušenou zeleninu a neobsahuje žádné umělé přísady.
"Kojenci mají více chuťových pohárů, než my, " říká, "takže je opravdu důležité co nejdříve cvičit tento smysl pro chuť." Dětské chuťové pohárky se začínají rozvíjet v děloze, s citlivostí na sladké a hořké chutě jsou přítomny od narození. Reakce na slané potraviny se vyvíjí ve věku pěti měsíců.
Rozsah vyžaduje investice do nákladné technologie. '' Dovozili jsme stroj z Itálie, který stojí půl milionu dolarů a je jediný svého druhu ve světě. Vykonává několik funkcí, včetně detekce mikroskopických fragmentů kostí v mase, stejně jako balení potravin v uzavřených kontejnerech, "říká Mangan a odmítá zveřejnit svou kuchyňskou techniku, připouštějící pouze to, že je" podobný sous vide " technika vaření potravin ve vakuově uzavřených plastu ve vodních lázních při nižších teplotách, než jsou normální teploty, které favorizuje mnoho významných kuchařů).
Vyrobené v malých sériích pro lepší kontrolu kvality, batohy pro batolata mají v chladničce život 30 dní. Předčasné prodeje naznačují, že Mangan našel na trhu mezery a plánuje rozšířit rozsah na širší věkovou skupinu.
Dále v květnu přichází řada zeleninových a ovocných pyré - cuketa, hruška a jablka - ve speciálně navržených sáčcích. Vhodná volba pro rušné rodiče, kteří nemohou vždy připravovat jídla svých dětí od začátku, mohou Baby Bites být populární u dospělých spotřebitelů.
'' Jehněčí je tak chutné, že pokud přidáte špetku soli pro dospělé chutě, je to skvělá polévka, '' říká Mangan, který doufá, že jeho rozsah rozvinou mladé chutě, aby se děti z Worldn staly náročnými jedlíci - jen jak to dělají ve Francii.