Dostal jsem gluten-free na týden a to se stalo
Po všemožném jídle, které se stalo v listopadu a prosinci, jsem byla tak připravena se vrátit k normální, rozumnější a zdravější úrovni konzumace jídla a alkoholu. Jako obvykle jsem odjel "koule ven" s dorty, sušenky, sladkostí, svařeným vínem a slavnostními koktejly a já jsem zůstala se střídavými pocity pýchy a bídy. Když jsem se připojil k všudypřítomným lidem, kteří se rozhodují, jsem se rozhodl jíst zdravější, pít méně, cvičit, více a přestat se starat o Kardashiany. Takže jsem vyrazil do roku 2016 se spoustou kale, kardio a instagramem Kim-Kourtney-Khloe-Kendall-a-Kylie. WOO! Byl jsem tak nadšený, že jsem se znovu cítil dobře a zdravě. Ale nějaký měsíc, dokonce i se zdravým jídlem a cvičením jsem se stále cítila pomalá, mlhavá, achivá a vyčerpaná. A já jsem okamžitě věděl, co jsem potřeboval / chtěl udělat, abych se cítil lépe. Jděte úplně bez lepku.
Gluten je bílkovina nacházející se v zrnech, jako je pšenice, ječmen a žito. Nebyl jsem diagnostikován celiakií, což je vážná autoimunitní porucha, která vede k poškození tenkého střeva při konzumaci lepku, ale v minulosti jsem měl jiné zdravotní problémy, které vedly svého lékaře k podezření na citlivost na lepek. V důsledku toho mě vyzval, abych vyzkoušel bezlepkovou dietu. A já jsem to zkusil. Ale moje láska k pizze a všemu, co je lepkavý, běží hluboko, takže můj omluvný úsilí nikdy nedělal to za dva dny. Ale když jsem byl v nedávné době tak špatně, byla jsem připravena převzít nový bezlepkový list. Řekla jsem si, že budu zkusit život bez lepku po dobu alespoň jednoho týdne a uvidím, co se stalo.
Pokus
Život bez glutenů se stal v posledních letech mnohem častější kvůli zvýšené povědomí o celiakii, zvýšeném diagnóze a také proto, že se jednoduše stává oblíbeným jídlem. Bezlepkové výrobky se objevují všude a většina hlavních značek vyrábí bezlepkové verze svých nejoblíbenějších výrobků. Mohl jsem potenciálně snížit lepek a stále jíst některé potraviny, které nemůžu vypadat bez. Tak jsem si říkal, že teď je ten čas! Chtěl jsem jít celý týden bez stopy lepku ve své stravě a zjistit, co se stalo v ne-pizza města.
Den 1
Průvodce plánováním dne 1
Snídaně: Míchaná vejce, plátky rajčat a sýr feta
Oběd: Vepřové karnitiny přes černé fazole a rýži
Večeře: salát z řepy a rukoly s kozím sýrem a kandovaným pekanem
Dezert: Horká čokoláda s mořskou solí
Přesunuli jsme se do Hongkongu z LA před rokem. A když jsem začal s přípravou na tento týden, rychle jsem zjistil, že produkty bezlepkové nebyly v Hong Kongu téměř tak snadné, jako v LA, kde se nacházejí potraviny v syrových potravinách, bezlepkové pekárny a lisované šťávy. jako Reubens v deli. V Hongkongu musíte jít do specializovaných prodejen zdravotních potravin, abyste našli možnosti bez lepku. Podíval jsem se na místa, kde se nacházel bezlepkový výrobek, a udělal tam speciální výlety, aby našel chléb bez lepku, protože jako každý jiný člověk na této planetě s ústy a srdcem miluje chléb. Byl jsem schopen vyzdvihnout některé bezlepkové těstoviny, ale bohužel, každý obchod byl vyprodán z bezlepkového chleba! Bez prvních pár dní bych to musel udělat, dokud nenajdu jiného prodejce.
Začal jsem první den s manikou, "hell yeah to udělejte!" nadšení. Zobudil jsem se brzy a vyrobil míchané vejce a slaninu pro celou rodinu. Byla jsem tak odhodlána zůstat silně bez lepku, že jsem dokonce udělal svému manžela a dětem toasty a nechal to z mého talíře s hrdým úsměvem, ukazujícím každému, včetně sebe, že jsem vážný, dokonce chvályhodný, pokud jde o provedení tohoto experimentu. Protože jsem se cítil velmi agresivní kvůli tomu, že jsem zdravý, opustil jsem si slaninu a nakrájel rajčata, abych místo toho měla. Ale dala jsem si hromadu sýra feta, protože jsem bez sýra.
Oběd pocházel z mexického místa na ulici, která dělá verzi rýžových misek všech svých burritosů. A na večeři jsem udělal svůj oblíbený salát z cukrové řepy a kozího sýru. Rád vás znovu vidím, sýr.
Den 2
Průvodce plánováním dne 2
Snídaně: Sunnyside vejce, pečené fazole, houby
Oběd: Salát Niçoise
Svačina: Mikrovlnná popcorn
Večeře: Chili
Možná to bylo všechno v mé hlavě, ale opravdu jsem se cítil už druhý den, když jsem se probudil, cítil jsem se méně hloupý než obvykle. Během několika posledních měsíců jsem se probudil, že jsem měl zmatené, bolestivé klouby. V druhém dni jsem měl ještě otoky, bolestivé klouby, ale cítil jsem se mnohem jasněji a rychleji, než abych se cítil, jako bych potřeboval kávu iv kapání, aby mě uklidnila ráno.
Začal jsem s poněkud britskou snídaní vejce, fazolemi a houbami, což bylo neuvěřitelně snadné se připravit (naklánět vejce, otevřená plechovka fazolí a žampióny) a neovlivněna mým britským manželem vůbec. Na oběd, stejně snadné přípravky většinou shromážděných ingrediencí, tuňáka, vařených vajec, zelených fazolí, cibule, brambor, oliv a zelených, vedlo k vynikajícímu salátu Niçoise.
Na večeři jsem udělala pro celou rodinu snadné, ale velmi chutné a plné chilli. Vzhledem k tomu, že to bylo jen druhý den, pořád jsem cítila, jak se o dietě cítí, a ani jednou jsem si nepožadoval vedlejší vůz chleba, ale oblékl jsem ho s houbou zakysané smetany. To bylo sami sebe, abych se odměnil za 24 hodin, kdy jsem se vyhnul bagetám a skořicovým rolám.
Den 3
Průvodce plánováním dne 3
Snídaně: Bezlepková granola s řeckým jogurtem a jahodami
Oběd: Bezbranný burger a hranolky
Večeře: thajská zelená kari s kuřecím masem, zelenými fazolkami a rýží
Dezert: Vanilková zmrzlina
Ve třetí den se moje dcera probudila, že chtěla mít palačinky. Pomoz mi, pane. Mám rád palačinky. Podíval jsem se na velkou váhu Costco z bezlepkové mouky, kterou jsem obdržel jako dárek od mé sestry ze Států a uvažoval o tom, že jsem vyrobil svou první dávku horkých koláčů bez lepku. Chutnaly by to stejně? Uspokojily by mé lásky k palačinkám? Podívala jsem se na recept. Poté, co jsem zjistil, že první dvě recepty na mém hledání Google vyžadují použití xanthanové gumy, kterou jsem neměl v okolí domu, a když jsem si představoval, že můj 3letý může mít nad "ne pravidelnými" palačinkami, nemusíte být obtěžováni, aby se na školní ráno ponořili do bezlepkových palačinek. Rychle jsem rozdrtil dávku pšeničných mouk s pšeničnou moukou a pozoroval, jak je moje děti požírají, zatímco jsem jedl mou granolu s gréckým jogurtem a jahodami. Nevzpomněl jsem na to, že jsem seděl venku. Opravdu se mi líbilo toto řecké jogurt a granola. Cítila jsem se zdravější a neměla chuť na něco těžkého jako palačinky tak brzy ráno. A pak tu byla ta káva, kterou jsem stejně potřeboval, TBH.
Setkal jsem se s přítelem na oběd na místě nazvaném "Hovězí a svoboda". Rozhodně jsem chodil na hamburger. Ještě trochu čerstvý z Los Angeles, jen jsem předpokládal, že nabízejí bezlepkové buchty jako opci s jejich hamburgery. Neudělali to. Dokonce ani nezahřáli své hamburgery do salátu. Byl to buď kýlovitý, nebo žádný kokos. Myslím, že jsem to pochopil, bylo to jednoduché a nemělo jsem na mysli jíst hamburger bez jídlo, ale rychle jsem si uvědomil, že jídlo bez lepku není vždy snadné, nebo všechno to plnění, protože jsem byl ještě hladový jen jíst hovězí patty bez toho, že chleba výplň.
Být kolem všech těch hamburgery mě chtěl chleba. Nemělo by to být tak těžké žít bez chleba, ale je to tak. Byl jsem jen ve třetí den, a tady jsem byl, už chyběl lepek. Chybí to tolik. Chybí jeho dotek, způsob, jakým se cítil, jak jsme skončili navzájem s větami. Ale musel jsem si připomenout, že jsme slepi a já jsme nebyli tak dobře spolu a to mě většinu času dělalo pocit. Musel jsem zůstat silný.
Den 4
4. den jídelní průvodce
Snídaně: Tvaroh a rajčata
Oběd: Salát z nudle Kelp
Svačina: Bezlepkové čokoládové cookie
Večeře: salát z řepy a rukoly s kozím sýrem a kandovaným pekanem
Ve čtvrtek jsem se probudil a všiml si, že jsem vypadal štíhlejší než já před několika dny. Neměl jsem ten vztekavý výraz, který jsem často měl. Byla jsem si jistá, že to nebyla skutečná ztráta hmotnosti, ale prostě nebyla nafoukaná. Cítil jsem se energičtější. A když jsem v ten den procházel městem, divil jsem se, jak moc jsem cítil. Neměla jsem ani nejmenší bolesti hlavy nebo pocit nevolnosti, s čím jsem se často za posledních několik měsíců potýkal. Vlastně jsem zavolal mému manžela, aby oznámil, že se cítím jen tak ... dobře !
Měl jsem na oběd salát s řasami na vegetariánském místě, kde se podávají různé pokrmy bez lepek. Normálně si nemyslím, že bych dychtivě vybral salát s řasami, ale ten den jsem se cítil dobře, zdravý a v náladě na cokoliv a všechno, co pro mě bylo dobré.
Ten večer jsem byl na takovém bezlepkovém vysokém že jsem vytáhl tuto bezlepkovou mouku a s pomocí mého 3letého rodiče jsem udělala nějaké bezlepkové čokoládové koláčky. Jistě, nebyli to okyj, gooey, žvýkací originální verze, kterou moje rodina věděla a milovala, ale myslela jsem si, že jsou chutné a snažily se mé děti přesvědčit tak, že řeknou věci jako "MMMM!" a "Wow, líbí se mi to ještě lépe než původní verze!" zatímco jsem před nimi zakopl dvěma. Děti vybíraly a jedly čokoládové lupínky a zanechaly zbytek sušenky, které seděly na svých talířích a vypadaly tak opuštěné a neochvějné. Můj 3letý muž dokonce vzal čas, aby se vrátil a řekl: "Nemám rád vaše cookies, máma." Díky, zlato.
5. den
5. den průvodce jídlem
Snídaně: Míchaná vejce na toastu bezlepkové
Oběd: Špenátový salát s měkkým vařeným vejcem a slaninou
Večeře: Těstoviny bez lepku a zelený salát
Dezert: Bezlepkové čokoládové sušenky
Nakonec jsem byl schopen najitý nějaký bezlepkový chléb na špičkovém trhu předtím. Vlastně jsem objala prodejního úředníka, který mě vedl ke zboží. Kdo se stará o to, že to bylo v mrazáku, těžší než cihly a díval se na úplný opak jeho načechraného, voňavého lepku naplněného protějšku u pekárny na konci uličky? No jo, trochu. Bylo těžké přijmout tuto - doslovně - chladnou, těžkou náhražku za čerstvou bagetu a ráj ciabatta, který se odehrával za mnou.
V každém případě a čerstvý, krásný pečený chléb stranou, byl jsem schopen mít toast na snídani v pátý den! A bylo to docela dobré - zvláště když jsme s vejci. Znovu chléb v mém životě, dokonce i v této nové verzi, jsem se cítil, jako bych mohl pokračovat s touto bezlepkovou dietou po mnoho týdnů víc. Jen bych se musel držet dál od pekárny a dortů. Daleko, daleko.
Té noci jsem udělal nějaké bezlepkové těstoviny, které jsem si vzal na trh. Bezlepková těstovina je mnohem snazší najít, alespoň zde v Hongkongu, než GF chléb. Ve skutečnosti jsem před tímto pokusem konzumoval mnoho bezlepkových těstovin, jednoduše proto, že je tak snadno dostupný a skutečně chutná docela dobře. A děti to nikdy neřeknou.
6. den
6. den průvodce jídelním plánem
Snídaně: toasty bez lepek s mandlovým máslem a medem
Oběd: Zbylé těstoviny
Večeře: Pizza z karafiátu
Dezert: popcorn pokrytý čokoládou
Nebudu lhát. V šestý den jsem chtěl pizzu, zatraceně! Hrajete někdy tu hru se svými dětmi nebo s přáteli, kde si se navzájem ptali: "Kdybys mohl jíst jen jedno jídlo po celý váš život, co by to bylo?" Vždycky říkám sushi, protože ho miluju, a nedá mi to srdeční onemocnění. Chci žít dlouhou život, chlape. Ale pokud jste přidali "a nebylo by to negativně ovlivnit vaše zdraví" na otázku, říkala bych si pizzu. Vždy pizza. A v tento den, ať už to bylo proto, že jsem opravdu skutečně toužil, nebo protože jsem věděl, že to nemůžu mít, nemohl jsem přestat přemýšlet o tom.
"Přišroubovat!" Řekl jsem. "Dnes večer máme pizzu." Řekl jsem to špatně, jako kdybych zahodil posledních pět dní tohoto experimentu takhle, protože neuměl jsem mít pizzu, kde jsem nakreslil čáru. Ale, stejně jako jsem to chtěla udělat, věděla jsem, že se cítím dobře, když jsem ležel. A také jsem věděl, že tolik, kolik jsem miloval, že jsem se roztrhala do klobásy a houbové pizzy, strávil jsem další půl dne pocit, že jsem byl zničen a zaplatil za to v koupelně (varování TMI).
Chtěl jsem se snažit, abych přijal bezlepkový způsob života, zvláště když jsem věděl, že se mi cítím lépe, a tak jsem se rozhodl, že se s tím pusti, obléknu svou hru a udělám bezlepkovou verzi mého oblíbeného jídla . U večeře jsem si na večeři připravil pizzu z karafiátové kůry (samozřejmě vedle pravidelné mouky pro mou kočku). Měl jsem to rád, částečně proto, že to bylo dobré, a také proto, že mi dalo naději, že mohu tento životní styl pokračovat na čas za týden. Dokud nenajdu opravdu skvělý recept na pizzu bez lepku, bude to můj džem. Moje děti a manželka se podobaly: "Jo, s tím se bavíte", když si probrali svou delikátní vyhlížející pravidelnou kuchařskou pizzu. Ale vy víte co? Udělal jsem.
7. den
7. den jídelní průvodce
Snídaně: Řecký jogurt nad granolou
Oběd: Zbývající pizza
Večeře: Hovězí maso, špenát a houbová mouka se smaženou omáčkou tamari
Dezert: Gummy medvědi
Poslední den experimentu provedl můj manžel něco neuvěřitelně sladkého. Poté, co jsem hledal bezlepkové recepty v práci, přišel domů s potravinami a udělal mi výbornou bezlepkovou míchanou smažit na večeři. Samozřejmě, že ví, jak moc miluju jídlo a jak moc se také nelíbí při výběru toho, co jíst. Ale on mi řekl, že mě chce podpořit v tomto novém úsilí o potravu, zvlášť když vidím, jestli mi pomohlo cítit se lépe. Takže uvařil hovězí maso, špenát a houbovou mouku, dokonce i tamari, bezlepkovou sójovou omáčku. Bylo to neuvěřitelně chutné a přemýšlivé gesto, které mi pomohlo zapomenout na všechno o tom, že jsem ho před všemi víkendem ztratil na rugby.
Můj třináctiletý se mě nadšeně zeptal: "Není to poslední den experimentu, mami?" Nebyl velkým fanouškem bezlepkové pizzy, cukroví nebo chleba, které nejíval, ale přinejmenším jsem ho alespoň vyzkoušel. Mohl jsem říct, že nemůže čekat na to, aby se věci vrátily do normálu (když viděla jeho matku, že jí všechny potraviny, které milovala!). Byl to v pohodě, když jsem mu řekl, že jsem měl v úmyslu pokračovat touto cestou po dobu alespoň jednoho měsíce, navrhované časové období, které opravdu vyzkouší, zda nemáte nesnášenlivost lepku.
Dokončili jsme si sedmý den, kdy jsme jíst slepými medvědy a sledovali videa YouTube na zábavných životech jako něco divného oslavy konce počátečního experimentu.
Je bez lepku Život pro mě?
I když říkají, že potřebujete měsíc, abyste opravdu cítili účinky odklízení lepku, bylo zcela jasné, že mé tělo po týdnu dobře reagovalo na řezání lepku. Moje kůže nebyla taková, jako to bylo, a vyrážka, která se minulý měsíc ukázala blízko mého nosu, úplně zmizela. Cítila jsem energičtější, jasnější a méně bojí. Moje klouby ráno neublížily a já jsem neměl bolesti žaludku, jako jsem se dostal. Skoro jsem doufal, že řezání lepku z mé stravy nezmění a že bych mohl jít šťastně jíst chléb a pizzu a všechny koláče, ale současně jsem se cítil vzrušený a vděčný, že sledoval, co jsem jedl a řezal Některé produkty znamenaly zlepšení mého zdraví.
Takže jsem se rozhodl zůstat bezlepková pro příští tři týdny. Proč ne? Cítím se dobře. Ve skutečnosti se cítím lépe než v posledních šesti měsících. Možná, že tento nyní rozšířený experiment a krevní test mi pomohou určit, zda mám pravou citlivost na lepek. A se všemi výrobky bez lepku na trhu, životní styl není pro mě tak skličující, jako tomu bylo dříve. Říkám však, že až do tohoto experimentu jsem si uvědomil, kolik věcí jsem pravidelně jíst, které obsahují lepek. Zejména šalátové dresinky a jiné omáčky. Polovinu času jsem se nechtěla podívat na štítky, protože jsem se nechtěla vzdal další lahodnou omáčku. Mám několik kamarádů, kteří jsou celiaci a vždycky mě působí dojem a inspirovalo se svou schopností obejít omezení a najít alternativní způsoby, jak vychutnávat jídlo a žít jako každý jiný. Jestli to dokážou dělat po celý život, mohu to udělat měsíc, nemůžu?
Ale určitě budu truchlit ztrátou té pozdní noci, pizzy, která se skládá z glutenové kosti v newyorském stylu. Možná existuje nějaká podpůrná skupina?